طرز تهیه ادویه شمالی اصل؛ راز عطر بی نظیر غذاهای گیلانی
به گزارش به گزارش پایگاه خبری گیلان 724، ادویه شمالی یکی از چاشنی‌های خوش‌عطر آشپزی ایرانی است که با ترکیب سبزی‌های معطر خشک و ادویه‌های مختلف تهیه می‌شود. این ادویه برای انواع خورش، مرغ، ماهی، غذاهای برنجی و غذاهای محلی شمالی کاربرد دارد و عطر و طعم غذا را چند برابر می‌کند.
مواد لازم / مقدار
گلپر خشک ۲ قاشق غذاخوری
تخم گشنیز ۲ قاشق غذاخوری
نعناع خشک ۱ قاشق غذاخوری
چوچاق خشک ۱ قاشق غذاخوری
خالواش خشک ۱ قاشق غذاخوری
پودر سیر ۱ قاشق چای‌خوری
زردچوبه ۱ قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه نصف قاشق چای‌خوری
زیره سبز نصف قاشق چای‌خوری، اختیاری
طرز تهیه ادویه شمالی
۱. آماده کردن مواد
اگر از سبزی‌های خشک شمالی مانند چوچاق و خالواش استفاده می‌کنید، ابتدا آن‌ها را کاملاً خشک و تمیز کنید و ساقه‌های سفت و اضافی را جدا کنید.
۲. آسیاب کردن ادویه‌ها
تخم گشنیز، گلپر و زیره را جداگانه آسیاب کنید. بهتر است ادویه‌ها را بیش از حد پودر نکنید تا عطرشان بهتر حفظ شود.
۳. ترکیب مواد
نعناع، چوچاق و خالواش خشک را با ادویه‌های آسیاب‌شده، پودر سیر، زردچوبه و فلفل سیاه مخلوط کنید.
۴. نگهداری ادویه
ادویه آماده را داخل یک شیشه کاملاً خشک و دربسته بریزید و در جای خنک، تاریک و دور از رطوبت نگهداری کنید.
نکات مهم
برای عطر اصیل‌تر، چوچاق و خالواش را حذف نکنید؛ این دو سبزی نقش مهمی در عطر ادویه شمالی دارند.
اگر به سبزی‌های شمالی دسترسی ندارید، می‌توانید از ترکیب نعناع، گشنیز خشک و کمی پونه استفاده کنید.
برای غذاهای دریایی، مقدار کمی فلفل سیاه و گلپر طعم بسیار خوبی ایجاد می‌کند.
این ادویه را می‌توانید برای میرزاقاسمی، باقلاقاتق، مرغ، ماهی، خورش و انواع غذاهای محلی استفاده کنید.
ادویه را در حجم زیاد درست نکنید؛ بهتر است مقدار مورد نیاز چند ماه را آماده کنید تا عطر آن تازه‌تر بماند.
