خورش اناربیج رشتی؛ راز جاافتادن و خوش عطر شدن غذای شمالی
به گزارش به گزارش پایگاه خبری گیلان 724، این غذای محلی از نظر ظاهر به فسنجان شباهت دارد، اما عطر سبزی‌های شمالی و طعم ترش‌وملس آن، مزه‌ای متفاوت به غذا می‌دهد. اگر دوست دارید یک غذای اصیل گیلانی را در خانه امتحان کنید، در ادامه با مواد لازم و مراحل تهیه اناربیج آشنا شوید.
مواد لازم برای تهیه خورش اناربیج
این مقدار مواد برای حدود ۴ نفر مناسب است.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| گوشت چرخ‌کرده | ۴۰۰ گرم |
| گردوی آسیاب‌شده | ۲۵۰ گرم |
| جعفری خردشده | ۱۵۰ گرم |
| گشنیز خردشده | ۷۵ گرم |
| تره خردشده | ۷۵ گرم |
| نعناع خردشده | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری |
| خالواش و چوچاق | در صورت دسترسی، کمی |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| رب انار | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری، به میزان ذائقه |
| آب انار ترش یا آب | به میزان لازم |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به میزان لازم |
| روغن | به میزان لازم |
| گلپر | اختیاری |
مراحل تهیه اناربیج شمالی با گوشت قلقلی
مرحله اول؛ آماده کردن سبزی‌های معطر
سبزی‌ها را پاک کنید، بشویید و پس از خشک شدن، ریز خرد کنید. در یک تابه مقداری روغن بریزید و سبزی‌ها را با حرارت متوسط تفت دهید تا عطرشان آزاد شود. مراقب باشید سبزی بیش از حد سرخ نشود؛ چون ممکن است طعم خورش تلخ شود. در صورت استفاده از خالواش و چوچاق، مقدار کمی از آن‌ها برای عطر بیشتر به ترکیب اضافه کنید.
مرحله دوم؛ آماده کردن پایه گردویی خورش
یک پیاز را ریز خرد کنید و در قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا سبک شود. گردوی آسیاب‌شده را اضافه کنید و چند دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس حدود ۳ تا ۴ پیمانه آب اضافه کنید و مواد را هم بزنید.
درب قابلمه را نیمه‌باز بگذارید و اجازه دهید گردو با حرارت کم حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت بپزد. در این مدت گاهی خورش را هم بزنید و اگر بیش از اندازه غلیظ شد، کمی آب اضافه کنید.
مرحله سوم؛ افزودن سبزی و رب انار
سبزی‌های تفت‌داده‌شده را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید خورش با حرارت کم به پخت ادامه دهد. سپس رب انار را کم‌کم اضافه کنید و طعم خورش را بچشید. میزان رب انار به ترشی آن و ذائقه شما بستگی دارد؛ بنابراین بهتر است ابتدا مقدار کمتری بریزید و در صورت نیاز آن را افزایش دهید.
مرحله چهارم؛ آماده کردن گوشت قلقلی
پیاز دوم را ریز رنده کنید و آب اضافی آن را بگیرید. سپس پیاز را با گوشت چرخ‌کرده، کمی نمک، فلفل سیاه و زردچوبه مخلوط کنید. مواد را چند دقیقه ورز دهید تا منسجم شوند.
از مخلوط گوشت، گلوله‌هایی به اندازه گردو درست کنید. برای اینکه قلقلی‌ها هنگام پخت از هم باز نشوند، می‌توانید آن‌ها را حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.
مرحله پنجم؛ تفت دادن گوشت‌ها
در تابه‌ای کمی روغن گرم کنید و گوشت‌های قلقلی را به‌آرامی تفت دهید تا سطح آن‌ها کمی سرخ شود و شکلشان را حفظ کنند. لازم نیست گوشت‌ها کاملاً بپزند؛ پخت نهایی در داخل خورش انجام می‌شود.
مرحله ششم؛ پخت نهایی اناربیج
گوشت‌های قلقلی را با احتیاط داخل قابلمه خورش قرار دهید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید خورش حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت دیگر بپزد تا گوشت‌ها کاملاً بپزند و خورش غلیظ و جاافتاده شود. از هم زدن شدید خودداری کنید تا قلقلی‌ها شکل خود را حفظ کنند.
در پایان، نمک و ترشی خورش را تنظیم کنید. اگر خورش بیش از اندازه غلیظ شد، کمی آب اضافه کنید و اگر رقیق بود، اجازه دهید چند دقیقه بیشتر با درِ نیمه‌باز بجوشد.
مرحله هفتم؛ سرو خورش اناربیج
خورش آماده‌شده را در ظرف مناسب بریزید و همراه برنج ایرانی یا کته سرو کنید. در صورت تمایل می‌توانید برای تزیین از مقدار کمی دانه انار استفاده کنید.
فوت‌وفن‌های خوشمزه شدن اناربیج
-
گردوی تازه استفاده کنید: گردوی باکیفیت تأثیر زیادی در عطر و طعم نهایی خورش دارد.
-
سبزی را نسوزانید: تفت بیش از اندازه سبزی‌های معطر ممکن است خورش را تلخ کند.
-
رب انار را تدریجی اضافه کنید: بعضی رب‌ها بسیار ترش و غلیظ هستند؛ مقدار آن را مطابق ذائقه تنظیم کنید.
-
حرارت را کم نگه دارید: پخت آرام به جاافتادن خورش و ترکیب بهتر طعم‌ها کمک می‌کند.
-
قلقلی‌ها را با احتیاط جابه‌جا کنید: بعد از اضافه کردن گوشت، خورش را شدید هم نزنید.
-
سبزی محلی را در صورت امکان تهیه کنید: خالواش و چوچاق از سبزی‌های معطر مورد استفاده در برخی دستورهای گیلانی هستند؛ اگر در دسترس نبودند، می‌توانید از ترکیب سبزی‌های جایگزین استفاده کنید.
تفاوت اناربیج با فسنجان چیست؟
هر دو غذا می‌توانند با گردو و رب انار تهیه شوند، اما در اناربیج، سبزی‌های معطر نقش مهمی در عطر و طعم دارند و معمولاً از گوشت قلقلی استفاده می‌شود. فسنجان در دستور رایج خود بیشتر بر ترکیب گردو و رب انار تکیه دارد و ممکن است با مرغ یا گوشت تهیه شود.
اگر به خورش‌های گردویی علاقه دارید اما دوست دارید طعم متفاوتی را تجربه کنید، اناربیج گیلانی انتخاب مناسبی برای سفره شماست.
نوش جان!
